Terrine de foie gras de canard, gelée de Grain d’Amour

Terrine de foie gras de canard, gelée de Grain d’Amour

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour le foie gras de canard:

  • 500gr de foie gras cru
  • 50cl de Grain d’Amour
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Pour la gélée:

  • 50cl de Grain d’Amour
  • 6 feuilles de gélatine
  • Sel, Poivre

Préparation :

Préparation de la gelée au Grain d’Amour (à faire en premier)
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Dans le même temps, mélanger le vin,
le sel et le poivre dans une casserole. Aux premiers frémissements, retirer du feu.
Essorer la gélatine entre vos mains, la faire fondre en fouettant dans le
Grain d’Amour chaud.
Passer la préparation à la passoire fine dans un grand plat pour qu’elle ne
dépasse pas 1 cm d’épaisseur. Placer au frais pendant au moins 2h.
Au moment de servir, couper la gelée en tout petits cubes.
Préparation du foie gras de canard
Séparer les 2 lobes du foie, les immerger dans l’eau glacée pour dissoudre les traces
de sang. Égoutter, puis retirer les veines avec un couteau pointu. Écraser les baies
de poivre avec la fleur de sel. Appliquer ce mélange sur les 2 lobes, reformer le foie et
le déposer dans une terrine. Arroser avec Grain d’Amour et fermer la terrine avec le
couvercle. Faire préchauffer le four sur th. 5 (150°C), placer la terrine dans un plat
contenant 3 cm d’eau chaude. Faire cuire au bain marie 40 min.
Laisser refroidir la terrine. Réserver une nuit au frais.

Disposer deux tranches de la terrine de foie gras sur l’assiette
avec la gelée de Grain d’Amour tout autour et un bouquet de mâche.

Les recettes peuvent parfois varier.
L’idée c’est de toujours y intégrer des fruits à chair blanche et/ou fruits rouges.

 

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